Il nostro ristorante propone menù basati sulla tradizione marchigiana vista in chiave innovativa. I nostri Chef Dario e Federico si impegnano a valorizzare le nostre materie prime bio e a km 0. Per i clienti che soggiornano proponiamo un menù turistico composto da due antipasti, un primo e un secondo con contorno. Per i clienti che vengono ad assaggiare il nostro menù alla carta, solitamente proponiamo 3\4 antipasti, 2 primi e 2 secondi che variano di settimana in settimana a seconda della stagionalità dei prodotti e dai doni che ci regala il nostro orto.
Il menù dei banchetti viene concordato in base alle esigenze dei clienti.
per il menù banchetti
Il lavoro costante nella ricerca dei sapori, contraddistingue la nostra cucina che la rende flessibile ed adatta ad ogni palato.
Ricette antiche e non, passano attraverso le sapienti mani dei nostri chef per garantirvi un’esperienza unica e travolgente a tavola.
• Selezione di salumi locali e focaccia
• Formaggio e degustazione di confetture
• Fritto misto ascolano: Olive all’ascolana, Cremini e Verdure del nostro orto
• Insalata di farro
• Verdure del nostro orto gratinate
• Carpaccio di vitello: crema di scarola, gel di agrumi e nocciola / giardiniera e salsa agrodolce / crema di patate e cipolla caramellata / rucola e grana / zucchine all’Anice Verde e olio al limone
• Carpaccio di Maiale: rucola, pomodorini e basilico / insalata di farro, gel di agrumi e valeriana / giardiniera gel di agrumi e salsa agrodolce / cipolla caramellata gocce di carota e olio al rosmarino
• Rollè di tacchino in crosta di nocciole: con maionese all’Anice verde di Castignano / con insalata di finocchio all’anice verde e vinaigrette all’arancia• Flan di ricotta con diverse salse in base alla stagionalità: – piselli e menta / fonduta di pecorino e pepe / fonduta di pecorino, nocciole tostate e confettura d’uva / crema di cavolfiore e guanciale croccante
• Polentina Gratinata: ai funghi / fonduta di Pecorino, nocciole tostate e confettura d’uva / crema di spinaci e cappello del prete
• Coratella di agnello
• Costina o Pancia di maiale con crema di patate affumicata e cipolla caramellata
• Sformato di patate e porro e Frecantò
per il menù banchetti
Una vasta selezione di primi che abbracciano la tradizione guardando al futuro e l’innovazione, con prodotti locali e scelti accuratamente dai nostri chef Dario e Federico.
• Cannelloni
• Fagottini
• Timballo
• Ravioli
• Maccheroncini / Fettuccine
• Gnocchetti
• Risotto
• Ragù di Nonna Leda
• Pomodoro fresco e guanciale croccante
• Porcini (possibile aggiunta di zafferano)
• Zafferano e guanciale croccante
• Crema di pomodoro arrosto e verdure dell’orto (Frecantò)
• Solo per i risotti: Vino rosso, crema di parmigiano e pere / Pecorino, uva e riduzione di vino (da agosto a ottobre)
Altri possibili condimenti a seconda della stagione
per il menù banchetti
I nostri chef propongono secondi gustosi e ricercati frutto dello splendido territorio marchigiano.
• Grigliata mista di agnello e maiale, Costina di Maiale CBT e arrosticini
• Stinco di maiale o di vitello alle cipolle rosse/ alle verdure tostate / alle nocciole
• Agnello alla scottadito
• Frittura mista ascolana: cotoletta di agnello, olive all’ascolana e cremini
•Maialino arrosto (alle mela rosa dei Sibillini se di stagione)
Mail: info@oasibiologica.it | Tel: +39 0736 822326 – +39 3397042866
For foreign calls: +39 3397042866